ENTRECOT CON SALSA DE PIMIENTA

- INGREDIENTES (2 PAX)

FILETE DE ENTRECOT: 2 UNIDADES

MANTEQUILLA: 50 GRAMOS

HARINA: 50 GRAMOS

NATA: 200 MILILITROS

PIMIENTA NEGRA EN GRANO: C/N

PIMIENTA NEGRA MOLIDA: C/N

SAL: C/N

ACEITE: C/N

- ELABORACIÓN

Para empezar, cogeremos una cazuela y pondremos un chorrito de aceite y un trozo de mantequilla a calentar a fuego bajo. Cuando se derrita la mantequilla echaremos la harina y removeremos con una paleta o con varillas para convertir la mezcla en una roux (harina + grasa).

Cuando coja consistencia, añadiremos nata, pimienta molida, y pimienta en grano y seguiremos removiendo con las varillas sin parar para eliminar todos los grumos.

Cuando coja un aspecto homogenio apartaremos del fuego y reservaremos.

Después, cogeremos los filetes de entrecot y los salpimentaremos.

Echamos un poco de aceite a la plancha, y freímos los filetes al gusto del comensal.

Para finalizar, emplataremos el filete de entrecot en el plato y lo bañaremos con la salsa de pimienta.

CARAJILLO DE CASTELLÓN

- INGREDIENTES (1 PAX.)

BRANDY: 120 MILILITROS
CAFÉ: 80 MILILITROS
AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
GRANOS DE CAFÉ: 2 UNIDADES
CORTEZA DE LIMÓN: 1 UNIDAD
CANELA EN RAMA: 2 UNIDADES

- ELABORACIÓN

Hoy os mostraré la elaboración del carajillo que se suele hacer en la provincia de Castellón, y que se caracteriza por ser un carajillo "quemado". Podemos usar brandy, orujo o ron (que suelen ser las bebidas standard) aunque para gustos los colores. Nosotros haremos la muestra con brandy.

Vamos allá, lo primero de todo será coger una cazuela y poner ha calentar el brandy a fuego bajo-medio, junto al azúcar, los granos de café, y la corteza de limón. 

Iremos removiendo poco a poco, y cuando veamos que el azúcar se fusiona con el brandy lo apartaremos. Entonces, lo serviremos en una taza de barro con una rama de canela y le prenderemos fuego con un mechero. (Tened en cuenta añadir la corteza de limón y los granos de café, siempre queda mas vistoso).

Y por último, lo serviríamos al invitado junto a un café, teniendo en cuenta que cuando acabe de quemarse el brandy, se añade el café.

MACARRONES A LA CARBONARA

- INGREDIENTES (2 PAX.)

MACARRONES: 200 GRAMOS
NATA PARA COCINAR: 200 GRAMOS
BACON: 240 GRAMOS
HUEVO: 1 UNIDAD
SAL: C/N
ACEITE: C/N
PIMIENTA NEGRA: C/N

- ELABORACIÓN

Para empezar, cogeremos una cazuela y herviremos con agua los macarrones (también añadiremos un poco de aceite y sal), y los reservaremos.

Después, freiremos el bacon con aceite (o con mantequilla) en una sartén.

Luego, añadimos los macarrones que teníamos reservados a la sartén y echamos la nata para cocinar. Lo calentamos todo a fuego medio mientras removemos, y añadimos un huevo, y seguimos removiendo todo para que coja consistencia.

Para finalizar, echaremos sal y pimienta negra al gusto. (Recordando, que podemos darle un toque de queso parmesano rallado).

TALLARINES DE ARROZ CON TERNERA

- INGREDIENTES (2 PAX.)

TALLARINES DE ARROZ: 200 GRAMOS
TERNERA: 180 GRAMOS
PIMIENTO ROJO: 1 UNIDAD
PIMIENTO VERDE: 1 UNIDAD
AJO: 1 UNIDAD
SOJA: 150 MILILITROS
PIMIENTA NEGRA: C/N
ACEITE: C/N
SAL: C/N

- ELABORACIÓN

Hoy hemos preparado los conocidos "tallarines chinos". Para empezar, cortaremos la ternera a tiras, y la bañaremos de soja dentro de un bol, y reservaremos. Después, cortaremos el pimiento en juliana y la cebolla, y lo añadiremos a una sartén cubierta en aceite de oliva. Freíremos las verduras hasta que queden "pochas/blandas" y lo reservaremos junto al aceite.

Ahora herviremos durante 3 minutos los tallarines de arroz, y los colaremos.

Luego, freíremos la ternera con soja que teníamos reservada junto a un diente de ajo picado y lo salpimentaremos.

Por último, añadiremos los tallarines en la sartén junto a la ternera con soja y las verduras pochadas, y lo mezclaremos, lo calentaremos un poco, ¡Y listo! ¡A comer!

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y JAMÓN SERRANO

- INGREDIENTES (2 PAX.)

PATATAS: 5 UNIDADES
JAMÓN SERRANO: 100 GRAMOS
HUEVOS: 4 UNIDADES
SAL: 50 GRAMOS
ACEITE: 200 MILILITROS
ROMERO: C/N
TOMILLO: C/N
PIMIENTA: C/N

- ELABORACIÓN

Primero, cortaremos las patatas en rodajas y freiremos en abundante aceite en una sartén hasta que queden crujientes. Después, con una espumadera escurriremos bien las patatas y dejaremos que reposen en papel secante. Con el mismo aceite que freímos las patatas freíremos los huevos, teniendo en cuenta que la yema quede liquida. A continuación, cortaremos jamón serrano a tiras (para mi gusto, mejor no freírlo, puesto que se queda demasiado salado).

 Para finalizar añadiremos las patatas en un recipiente junto al jamón y los huevos fritos y mezclamos todo, y "salpimentamos" la elaboración, y añadimos la cantidad necesaria de romero y tomillo (al gusto).

TORRIJAS CON CREMA INGLESA

 - INGREDIENTES (4 PAX.)

INGREDIENTES TORRIJAS:

REBANADA DE PAN: 4 UNIDADES
ACEITE DE GIRASOL: 200 MILILITROS
LECHE: 200 MILILITROS
AZÚCAR: 100 GRAMOS
HUEVOS: 2 UNIDADES
CREMA DE CANELA: 1 UNIDAD
CANELA EN POLVO: 1 CUCHARADA
CORTEZA DE LIMÓN: 2 UNIDADES

INGREDIENTES CREMA INGLESA:

LECHE: 250 MILILITROS
YEMAS DE HUEVO: 3 UNIDADES
AZÚCAR: 25 GRAMOS
HARINA: 10 GRAMOS

- ELABORACIÓN

ELABORACIÓN TORRIJAS:

Para empezar, pondremos la leche en un cazo con las ramas de canela y las cortezas de limón a calentar, cuando llegue a ebullición apagamos el fuego y tapamos, dejamos infusionar 5 minutos para que la leche coja los aromas de la canela y el limón. Reservamos para que temple la leche.

En una sartén ponemos el aceite de girasol a calentar. De mientras, batimos los huevos. Después, introducimos de una en una las rebanadas de pan en la leche templada, luego la pasamos por huevo, y freímos por ambas caras hasta que se queden doradas, sacarlas a un plato con papel secante. Por último, mezclamos el azúcar con la canela en polvo y espolvoreamos las torrijas por ambas caras, reservamos.

ELABORACIÓN CREMA INGLESA:

Mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la harina en un bol, sin batirlas mucho para que no pierdan su color, después  solo mezclar homogéneamente los ingredientes, ponemos el bol al baño maría y añadimos la leche, vamos removiendo la mezcla sin parar hasta que espese. Pasamos la crema por un chino para así conseguir una crema más fina. Reservar.

AL PASE:

Salsearemos la base del plato con crema inglesa y espolvorearemos por encima frutos secos (pistacho, nuez, almendra, etc) , y pondremos la torrija “templada” sobre ella. Podemos decorar con physalis (como lo hemos realizado nosotros), o con hojas de menta, shakura, etc.